Le Cummerse
La dimora del massaro e l'arte della trasformazione casearia
Le cummerse rappresentano una delle testimonianze più autentiche della vita contadina pugliese. Questi piccoli ambienti voltati a botte ospitavano il massaro e la sua famiglia, progettati con sapienza per garantire calore e protezione durante i rigori invernali.
La disposizione interna, con la netta separazione tra zona giorno e zona notte, rispecchiava i ritmi scanditi dalla terra e dall’allevamento. Accanto al camino, il latte si trasformava in caciocavallo, appeso agli anelli di pietra incastonati nella volta, lasciandosi essiccare al calore del fuoco: un gesto semplice, ma carico di sapienza e tradizione.
All’esterno, la cisterna per la raccolta dell’acqua piovana e il lavatoio in pietra raccontano l’ingegno e la sobrietà della vita rurale, dove ogni goccia d’acqua era preziosa e custodita con cura.
Oggi visitare le cummerse significa compiere un vero e proprio viaggio nel tempo, scoprendo come la cultura contadina abbia saputo creare spazi essenziali e funzionali, capaci di adattarsi alle condizioni climatiche e alle necessità produttive della Puglia. In ogni pietra, in ogni volta, si conservano tecniche e saperi che continuano a parlare di un mondo antico, fatto di lavoro, ingegno e resilienza.